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莲子的吃法多种多样，可以入菜、煮粥、做汤、做点心等，新鲜的莲子还可以生吃。吃莲子的时候，一般建议去掉莲子心，因为莲子心很苦。在所有吃法里面，新鲜莲子生吃是最有营养的，这种吃法可以最大限度保留莲子的营养素。但生吃莲子不宜过多，以免引起肠胃不适。
如果用莲子和大米煮粥的话，可以搭配小米、绿豆、红枣、红豆、枸杞、桂圆、芡实等食材一起熬粥。比如桂圆莲子粥、红枣莲子粥、红豆莲子粥可以养心安神，而枸杞莲子粥、芡实莲子粥、山药莲子粥可以健脾补肾。
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